中小学食堂的食品安全是餐饮服务食品安全监管的重点，关系到社会的和谐稳定。近年来，南京市各区教育局负责统一实施本区学校食堂大宗食材和送餐企业采购招标工作，每年组织一次，这在很大程度上保障了在校学生的用餐安全和质量。然而，由于影响到食品安全的环节很多，除食材以外，还有加工制作环境、食堂从业人员的持证情况、清洗消毒设备、添加剂“五专”管理、过期及无标识食品管理、热链配送设施及车辆等诸多方面因素，而政府要想对各校食堂自主经营情况或中标配餐企业的加工供餐过程进行全面监管，力量会太单薄。

建议我市各区在小范围内建立中小学中央厨房试点，可以先选择具备相应资质且经营信誉良好的餐饮企业，从食材采购、农残检测、清洗加工、营养搭配、健康饮食、菜谱设计（提前一周公布菜单，保证15天内无重样）、配送车辆及食品留样等方面进行全面的监管及指导，同时给予一定的财政补贴或免税扶持。对有自备食堂的学校可供应净菜，对无自备食堂的学校则供应成品。如效果良好，则可根据学校需求量及分布情况，在全区范围内建立起2～3个中央厨房，定点供应周边学校。这种集中采购和供餐方式，既有利于政府对中小学食品安全的监管，同时也可降低食材采购成本和中小学校对食堂的内部管理成本。

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